Edulcorante de frutas Monk: descubra los increíbles beneficios y explore recetas saludables

Publicado originalmente en octubre de 2018/ Actualizado en julio de 2023

¿Qué es Monk Fruit?

La fruta monje (Siraitia grosvenorii) es una fruta pequeña y verde originaria del sur de China conocida como Luo Han Guo. 

El extracto de fruta de monje utilizado como edulcorante es casi 300 veces más dulce que el azúcar y está ganando enorme popularidad como edulcorante sin calorías. Pero no es un edulcorante nuevo, ya que la fruta de monje se ha utilizado en China durante casi 1000 años.

¿Qué hace que Monk Fruit sea tan dulce?

El sabor dulce de la fruta del monje proviene principalmente de compuestos conocidos como mogrósidos. Estos compuestos suelen constituir aproximadamente el 1% de la pulpa de la fruta fresca. Mediante extracción, se puede obtener un polvo que contiene un 80% de mogrósidos. Este extracto de fruta de monje es la forma más ampliamente disponible como edulcorante. 

En los Estados Unidos, el extracto de fruta de monje está aprobado como edulcorante por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) como producto GRAS (generalmente reconocido como seguro). No hay restricciones para consumir la fruta o sus extractos como edulcorante.

¿Cómo se hace el edulcorante Monk Fruit?

Se quitan la cáscara y las semillas de la fruta entera para hacer el extracto de fruta de monje que se usa como edulcorante. Luego, la pulpa de la fruta se hace puré o se concentra eliminando el agua y luego se trata con pectinasa u otras enzimas para descomponer la pectina. Para mejorar el sabor, los compuestos con mal sabor se eliminan primero mediante filtración, adsorción con la ayuda de carbón vegetal o bentonita o se precipitan con gelatina u otros agentes gelificantes. Luego, se usa baja presión para evaporar algunos compuestos que contienen azufre y secar el extracto, que luego se pasteuriza para inactivar las enzimas naturales restantes que pueden degradar el extracto y eliminar cualquier microorganismo. 

¿Cuáles son los beneficios para la salud del uso del edulcorante Monk Fruit?

El principal beneficio del extracto de fruta de monje es que es un edulcorante no calórico que reemplaza al azúcar. Este beneficio permite a las personas disfrutar de la dulzura añadida en su dieta sin las calorías ni el efecto sobre los niveles de azúcar en sangre. La fruta del monje es beneficiosa para las personas con diabetes. No tiene ningún efecto adverso en el control del azúcar en sangre. 

La evidencia demuestra que ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en sangre y el metabolismo al activar una enzima clave que regula los niveles de energía del cuerpo, la proteína quinasa activada por el AMP (AMPK). Al centrarse en esta vía, el extracto de fruta de monje mejora la absorción de glucosa en las células, donde se convierte en energía. La activación de la AMPK también mejora el metabolismo de las grasas y ayuda a quemar los ácidos grasos para obtener energía.

Además, los mogrósidos del extracto de fruta de monje también han demostrado importantes acciones biológicas en estudios preclínicos, incluidos efectos antioxidantes, antiinflamatorios, protectores del cerebro y otros efectos beneficiosos para la salud. Esto indica que el uso del extracto de fruta de monje como edulcorante puede producir muchos beneficios para la salud además de reducir las calorías o mejorar el control del azúcar en sangre. 

¿Cómo se usa el edulcorante Monk Fruit en la cocina?

Los edulcorantes de fruta monje se pueden usar exactamente como el azúcar en cualquier receta. Siga las instrucciones de la etiqueta para determinar la cantidad de endulzante de fruta monje igual a la de azúcar refinada. Además, se disolverá y se mezclará igual de bien que el azúcar. 

El extracto de fruta monje se disuelve y se mezcla igual de bien que el azúcar. El edulcorante funciona especialmente bien en recetas con una textura suave y un sabor rico. Las siguientes son algunas recetas que destacan la versatilidad del extracto de fruta de monje. Estas recetas reflejan un edulcorante de fruta monje que sustituye al azúcar en proporción 1:1.

Receta de pastel de frutas monje con frambuesa y chocolate sin harina

El pastel de chocolate sin harina es una receta favorita incluso para quienes no contienen gluten porque tiene una textura rica similar a la de un pudín. Esta sabrosa versión aumenta aún más el sabor al crear una salsa de frambuesa fresca encima del pastel.

Ingredientes:

• 1 cucharada. aceite de coco
• 12 onzas de chocolate agridulce picado
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada. espresso en polvo
• 1/4 cucharadita sal
• 6 huevos
• 1 1/2 taza edulcorante de fruta de monje más 2 cucharadas. edulcorante de fruta de monje
• 12 onzas de frambuesas frescas o congeladas

Instrucciones: 

1. Precalienta el horno a 325 grados Fahrenheit. Prepara un molde desmontable de 9 pulgadas envolviendo el exterior con papel de aluminio y engrasando el interior con aceite de coco.
2. Coloca el chocolate, la mantequilla, el espresso en polvo y la sal en un recipiente apto para microondas.
3. Derrita los ingredientes en el bol calentándolos en el microondas durante 30 segundos, revolviendo y repitiendo hasta que se derritan. Déjalo enfriar.
4. Coloca los huevos y el edulcorante de fruta de monje en un bol grande y bate durante unos 10 minutos hasta que los huevos se vean de color amarillo claro y espesos.
5. Agrega gradualmente la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo, revolviendo continuamente.
6. Pon la masa en el molde desmontable y colócala en el horno.
7. Cocine hasta que al insertar un palillo en el pastel parezca húmedo pero no pegajoso. Esto tardará entre 45 y 55 minutos.
8. Mientras se cocina el pastel, prepara una salsa de frambuesas mezclando bayas y 2 cucharadas de edulcorante de fruta monje en una sartén a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que las bayas se rompan y la salsa esté espesa. Esto tardará de 10 a 15 minutos. Si lo deseas, cuela las semillas de la salsa antes de reservarlas hasta que el pastel termine.
9. Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar.
10. Saca el bizcocho del molde desmontable, córtalo en porciones y cubre cada rebanada con una cucharada de salsa.

Receta de bomba de grasa de frutas y almendras de Fudgy Monk

Las bombas de grasa son el tentempié favorito de las personas que siguen una dieta cetogénica. Combinan formas saludables de grasa con algunos saborizantes sabrosos para crear una pequeña delicia que satisface los antojos de postres sin arruinar la dieta de una persona. Esta receta combina los sabores del chocolate, la mantequilla de almendras y la fruta de monje para crear algo realmente delicioso. Es cetogénico, apto para paleo, bajo en carbohidratos, vegano y libre de granos, gluten, productos lácteos y azúcar. 

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de coco a temperatura ambiente
• 1 taza mantequilla de almendras
• 2 cucharadas. edulcorante de fruta de monje
• 1/3 taza harina de coco
• 1/2 taza cacao en polvo
• 1/4 cucharadita sal rosada del Himalaya 

Instrucciones: 

1. Combina el aceite de coco y la mantequilla de almendras y calienta hasta que se derrita con una estufa o un microondas.
2. Mezcle el aceite y la mantequilla hasta que estén bien mezclados y retírelos del fuego.
3. Agregue la fruta monje, la harina de coco, el cacao en polvo y la sal.
4. Pon la mezcla en el congelador durante 90 minutos hasta que se forme una masa sólida pero ligeramente moldeable.
5. Divida la mezcla en porciones de dos cucharadas y enrolle cada porción en una bola.
6. Pon las bolas en una bandeja plana y congélalas durante 15 minutos más.
7. Refrigera hasta que esté listo para servir.
8. Sirve y disfruta.

Receta de galletas de fruta Monk con chispas de chocolate sin gluten

Las personas que desean galletas con chispas de chocolate no tienen que darse por vencidas y comer galletas poco saludables cargadas de basura procesada. Una galleta con chispas de chocolate puede ser una delicia razonablemente saludable con los ingredientes correctos. Esta receta utiliza una combinación de harina de almendras, chocolate negro y edulcorante de fruta monje para crear deliciosas galletas que incluso a quienes no están a dieta les encantarán.

Ingredientes:

• 1/3 taza edulcorante de fruta monje
• 2 tazas harina de almendras
• 1/4 cucharadita Sal del Himalaya
• 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
• 1/2 taza ghee o mantequilla
• 1 huevo batido
• 1 cucharada. extracto de vainilla
• 1 taza chispasde chocolate negro 

Instrucciones: 

1. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Combine la fruta monje, la harina de almendras, la sal y el bicarbonato de sodio en un procesador de alimentos y mezcle la mezcla varias veces.
3. Agrega mantequilla a la mezcla y bate hasta que parezca migas gruesas.
4. Transfiera a un tazón grande y agregue el huevo batido y la vainilla hasta que se forme una masa húmeda.
5. Doble suavemente las chispas de chocolate.
6. Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada. Debe haber suficiente masa para aproximadamente 14 a 16 galletas.
7. Coloca las bolas de masa en una bandeja para hornear, dejando al menos 1 pulgada entre ellas. No aplaste las bolas porque se aplanarán naturalmente a medida que se horneen.
8. Cocine hasta que se dore. Esto tardará unos 13 minutos.
9. Deje que se enfríe durante 10 minutos.
10. Guarda las galletas en un recipiente hermético hasta que estén listas para servirlas.
11. Sirve y disfruta.

Referencias:

1. Wu J, Jian Y, Wang H y col. Una revisión de la fitoquímica y la farmacología del fruto de Siraitia grosvenorii (Swingle): un alimento medicinal tradicional chino. Moléculas. 5 de octubre de 2022; 27 (19) :6618. doi: 10.3390/molecules27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP y col. Introducción, adaptación y caracterización de la fruta de monje (Siraitia grosvenorii): un nuevo edulcorante natural sin calorías. Sci Rep. 18 de marzo de 2021; 11 (1) :6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. La activación de la AMPK está implicada en las actividades hipoglucémicas e hipolipidémicas del extracto rico en mogrósido de frutos de Siraitia grosvenorii (Swingle) en ratones diabéticos con dieta alta en grasas o inducidos por estreptozotocina. Food Funct. 22 de enero de 2019; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Avances en la investigación de los efectos farmacológicos del extracto de Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 15 de julio de 2022; 74 (7): 953-960.