Tazón de arroz con cúrcuma y frijoles negros

Por Sharon Palmer, RD

Este exótico cuenco de arroz amarillo dorado, cubierto con frijoles negros, semillas de granada y rodajas de aguacate, está repleto de poderosos nutrientes y de un sabor intenso. También es vegano y sin gluten.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra  (se puede sustituir por una mezcla de aceites antioxidantes )
• 1 taza de arroz basmati integral , crudo    
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (o sustitúyalo por jengibre cristalizado) 
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas cúrcuma
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 tazas de agua
• 1 cubo de verduras caldo
• Sal marina  (opcional, si se desea)
• 1⁄2 limón exprimido
• 1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros, enjuagados, escurridos (o sustitúyalos por alubias negras cocidas)
• 1 pimiento morrón picado 
• 1 taza de semillas de granada frescas (prueba bayas de goji como alternativa)
• 1 aguacate cortado en rodajas
• 3 cebollas verdes cortadas en rodajas
• 1 taza de cilantro fresco picado 

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana. 
2. Agregue el arroz basmati, el jengibre, el ajo, la cúrcuma y la pimienta negra y saltee durante 2 minutos. 
3. Agregue agua y caldo de verduras, revuelva bien, tape y cocine a fuego medio (revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue) durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernos, pero no blandos. Agregue el jugo de limón y sazone con sal marina. Revuelva bien y caliente durante 1-2 minutos más. Retirar del fuego.
4. Divida el arroz con cúrcuma en tazones (2 para porciones grandes o 4 para porciones pequeñas). Divida los ingredientes entre las porciones (2 o 4) y colóquelos encima del arroz: frijoles negros, pimiento, semillas de granada, aguacate, cebolla verde y cilantro.

Rinde 2 porciones grandes o 4 pequeñas