Tabla de contenido
Tabla de contenido
El vinagre se ha utilizado en todo el mundo durante milenios para la alimentación, la medicina, la limpieza y la conservación. Se puede elaborar a partir de numerosas sustancias, como vino, arroz, manzanas y otras frutas, cereales, coco, patatas y azúcar. La fermentación del vinagre es un proceso natural que puedes hacer en casa con un cultivo iniciador.
Las bacterias del género Acetobacter (o bacterias del ácido acético) producen vinagre al convertir el etanol en ácido acético en presencia de oxígeno. El ácido acético es el componente que le da al vinagre su sabor agrio e intenso.
La mayoría de los hogares tienen vinagre a mano, así que exploremos algunas formas nuevas de usarlo.
El vinagre que más se vende en la prensa hoy en día es vinagre de sidra de manzana (ACV). Cuando la sidra de manzana alcohólica normal se fermenta por segunda vez en ácido acético, el resultado es ACV.
El vinagre balsámico, el vinagre de malta y los vinagres de vino tinto y blanco son mosto de uva, cerveza y vino fermentados, respectivamente. Estos vinagres se utilizan principalmente en la cocina, así como en aderezos para ensaladas y otros condimentos.
El vinagre blanco se usa comúnmente para encurtir y limpiar el hogar. Cuando se envasa para el consumo, el vinagre blanco contiene entre un 4% y un 7% de ácido acético, y cuando se envasa para usos industriales, un 20% de ácido acético. El vinagre de arroz, fermentado a partir del vino de arroz, es otro vinagre común que se usa para encurtir y aromatizar.
A medida que las personas se interesan cada vez más por el cuidado de la salud natural, los estudios científicos han validado algunos de los usos curativos tradicionales del vinagre.
El vinagre de manzana contiene vitaminas, minerales y los beneficiosos compuestos vegetales flavonoides, polifenoles, carotenoides, prebióticos, probióticosy ácidos orgánicos.
Los vinagres elaborados con uvas contienen compuestos vegetales beneficiosos conocidos como antocianinas, así como pequeñas cantidades de micronutrientes.
El vinagre blanco y el vinagre de arroz contienen pequeñas cantidades de micronutrientes.
En un estudio doble ciego de 175 personas japonesas obesas, los participantes que consumieron 1 cucharada (15 ml) o 2 cucharadas (30 ml) de ACV al día vieron una mejora en las mediciones sanguíneas de triglicéridos y colesterol, así como una pequeña disminución de la masa grasa y la presión arterial. El estudio se llevó a cabo durante 12 semanas y los resultados se observaron en tan solo cuatro semanas, siendo la dosis más alta de 2 cucharadas un poco más eficaz.
En un pequeño estudio de 11 personas con diabetes, los participantes ingirieron vinagre antes de acostarse y encontraron una disminución del 4% en el azúcar en sangre en ayunas a la mañana siguiente.
Otro estudio pequeño, en el que los participantes con resistencia a la insulina o diabetes tipo II consumieron vinagre 2 minutos antes de una comida rica en carbohidratos, mostró una mejora en la sensibilidad a la insulina y en la respuesta al azúcar en sangre en comparación con el placebo.
El vinagre no es una solución mágica para perder peso, pero un estudio sueco descubrió que, además de los beneficios similares del azúcar en sangre que se muestran en otros estudios, el vinagre blanco puede aumentar la saciedad, lo que puede ayudarte a consumir menos calorías.
Junto con una dieta saludable y hábitos de ejercicio regulares, el vinagre puede ayudar a mantener un peso saludable. Sabemos por los estudios anteriores que el ACV puede ayudar a mejorar el azúcar en sangre, un efecto secundario del cual es la pérdida de peso, por lo que el ACV puede reforzar indirectamente sus esfuerzos para perder peso.
El vinagre tiene varios beneficios teóricos para el sistema digestivo, pero los estudios no los han confirmado. El vinagre puede ayudar a las personas con las molestias asociadas con problemas menores como hinchazón leve, indigestión y estreñimiento. Las enzimas del ACV pueden ayudar a descomponer los alimentos para una digestión y absorción de nutrientes óptimas.
Si bien ningún estudio clínico ha analizado el uso del ACV para el dolor de garganta, muchas personas afirman que hacer gárgaras con ACV diluido y miel puede ayudar a aliviar las molestias causadas por una irritación leve de la garganta.
Históricamente, el vinagre se ha usado tópicamente para afecciones cutáneas leves. Se ha propuesto como un tratamiento localizado para el acné y otras infecciones cutáneas menores, como verrugas, hongos en las uñas y problemas fúngicos en el cuero cabelludo y la piel. Sin embargo, se dispone de pruebas científicas muy limitadas para confirmarlo.
El uso del ACV como parte de un protocolo de desintoxicación ha ganado mucha popularidad; sin embargo, no existe evidencia directa sobre la eficacia de este uso.
Teóricamente, los otros beneficios que se analizan aquí pueden mejorar la salud en general y, como consecuencia, conducir a una desintoxicación más eficiente. Históricamente, el ACV se ha utilizado para limpiar el hígado, la vesícula biliar y el sistema linfático.
En condiciones de laboratorio, se ha demostrado que una solución al 6% de ácido acético a partir de vinagre blanco mata el Mycobacterium tuberculosis (el agente causante de la tuberculosis) y otras micobacterias después de 30 minutos.
El ACV inhibe el crecimiento fúngico de Candida albicans con una acidez del 5%, el crecimiento microbiano de Staph aureus con una acidez del 2,5% y el crecimiento microbiano de Escherichia coli con una acidez del 0,1%.
Además, en el laboratorio, se ha demostrado que el ACV mejora la capacidad de las células del sistema inmunitario para combatir las infecciones.
Muchos productos de limpieza para el hogar contienen ingredientes dañinos. Usar sustancias naturales y seguras como vinagre en la cocina y el baño puede ayudarte a tener un hogar más saludable.
Hay tantos tipos de vinagre tan útiles como deliciosos que elegir uno puede resultar abrumador.
Crudo, sin pasteurizar o sin filtrar ACV tiene la «madre» en el fondo de la botella, que parece una masa más sólida que se puede agitar para redistribuirla en la botella. La madre contiene más ingredientes beneficiosos, así que trata de encontrar uno que lo incluya.
Compruebe si hay azúcar agregada en la etiqueta de los productos de vinagre; esto indicaría que se trata de un producto más procesado. Si bien puedes hacer vinagre con azúcar, el producto final debe tener el azúcar fermentado por las bacterias del ácido acético.
Si quieres intentar añadir vinagre a tu rutina saludable, la forma más fácil es complementar tu consumo normal de agua añadiendo vinagre. Es una forma sabrosa y baja en calorías de mantenerse hidratado. Aquí tienes un par de recetas de bebidas para empezar:
Ingredientes:
Ingredientes:
Instrucciones:
Mezcle bien todos los ingredientes y beba a sorbos durante el día.
Algunas personas consideran que el fuerte sabor del vinagre es excesivo. Cocinar con él puede ser más tu estilo. Puede usar vinagres para hacer aderezos caseros para ensaladas, ensalada de col, ensalada de papas, salsa de tomate, mayonesa, requesón y pepinillos.
Si lo prefieres, puedes encontrar suplementos de ACV en forma de tabletas o gomitas si no te gusta el sabor pero aun así quieres probar a usarlo para obtener beneficios para la salud.
Además de ingerir vinagre para mejorar la salud, hay muchas otras razones para tenerlo a mano. El ACV se puede usar después de lavarse el cabello como acondicionador y como tónico facial (asegúrese de diluirlo adecuadamente).
El vinagre blanco común se usa a menudo para la limpieza del hogar en la cocina y el baño, no solo por su capacidad para matar las bacterias, sino también porque puede eliminar los olores. Algunas fuentes dicen que el vinagre también es útil para matar las malas hierbas y las plagas (aunque puede ser necesaria una acidez más fuerte y de grado industrial).
La mayoría de los vinagres disponibles en el mercado se diluyen adecuadamente (algunos países incluso regulan la dilución en los productos permitidos para la venta). Sin embargo, tenga en cuenta que lo diluye para su consumo para no quemarse la boca o el esófago. Si bien algunas personas han alentado a beber una sola tapa, no solo es intenso, sino que también puede ser perjudicial. Usa al menos una taza de agua por cucharada de vinagre.
La acidez puede ser perjudicial para el esmalte de los dientes; lo mejor es beber vinagre con una pajita o enjuagarse la boca después de consumirlo. Tenga en cuenta que el vinagre disponible industrialmente para la limpieza comercial es mucho más fuerte que el vinagre culinario y no es seguro para su consumo.
Los vinagres de todo tipo, especialmente el ACV, tienen muchos beneficios y usos maravillosos para la salud. Además de una nutrición y un estilo de vida saludables habituales, puede dar un sabroso impulso a tus aventuras culinarias y dejar tu hogar impecablemente limpio. Recuerda que no es una solución rápida, sino una adición al estilo de vida.
Hable con su médico si toma algún medicamento que deba ajustarse con la adición de ACV u otros vinagres a su estilo de vida saludable.
Referencias:
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
