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Las noticias recientes que relacionan la carne a la parrilla con el cáncer pueden hacer que desconfíe de encender la barbacoa este verano. Pero hay maneras sencillas de mantenerse sano sin dejar de disfrutar de una comida al aire libre en el patio trasero.
Cuando la grasa de la carne de res, cerdo, aves, pescado y carnes procesadas, como el tocino y las salchichas, gotea y se quema en la parrilla, crea humo que contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Esta sustancia química se ha relacionado con los cánceres de piel, pulmón, vejiga y estómago. Minimiza el riesgo de tener HAP quitando la grasa de la carne antes de asarla y forrando la parrilla con papel de aluminio para atrapar la grasa que gotea antes de que llegue a la fuente de calor y genere humo.
Para algunos, eliminar la grasa parece significar que la carne no es tan sabrosa. Para combatir eso, ¿qué tal una receta de frotamiento seco para todo uso?
Ingredientes:
Instrucciones:
Agregue todos los ingredientes en un recipiente con cierre hermético. Sella el recipiente y agítalo para mezclar. Cubra y frote profundamente la mezcla de especias en la carne. Deje reposar la carne durante 15 a 20 minutos antes de asarla.
Cuando la proteína de la carne, las aves y el pescado se expone a altas temperaturas y llamas abiertas, puede crear otro carcinógeno llamado aminas heterocíclicas (HCA). Una de las mejores maneras de limitar los HCA es cocinar la carne cruda a medio cocida, a una temperatura más baja. Algunas investigaciones muestran que la carne bien cocida contiene más del triple de HCA que la carne semicocida.
Un estudio de 2012 encontró que los niveles de HCA varían según la carne. El tocino a la parrilla o frito tiene los niveles más altos, seguido del cerdo, la ternera y el pollo. Los peces tienen un mínimo de HCA y las frutas y verduras no tienen ninguno.
Así que asegúrese de echar un poco de maíz, hongos portabella, pimientos, cebollas, chuletas de berenjena u otras verduras a la parrilla. Y la piña a la parrilla o las frutas con hueso, como duraznos y ciruelas, son un postre sabroso y saludable. De hecho, aquí tienes una receta fácil con hongos portabella.
Ingredientes:
Instrucciones:
Unte los champiñones portabello con aceite de oliva y espolvoree con limón y pimienta al gusto. Ase a fuego indirecto durante 8 a 10 minutos por lado. Úselo como guarnición o agréguelo a un bollo con condimentos y otras verduras para obtener una sabrosa hamburguesa vegetariana. Sirve para 8 personas.
Las investigaciones muestran que marinar la carne en una salsa fina a base de vinagre sin azúcar durante tan solo 30 minutos reduce sustancialmente la formación de HCA, tal vez debido a los ácidos y antioxidantes de la marinada.
Un estudio encontró que un adobo de teriyaki redujo los HCA en un 67 por ciento, y un adobo de ajo y cúrcuma los redujo en un 50 por ciento. La albahaca, la menta, el orégano, el romero, la salvia y el tomillo también redujeron los HCA.
Pero manténgase alejado de las salsas comerciales para barbacoa. El azúcar de estas salsas se combina con los aminoácidos de la carne para producir HCA. Lea a continuación una receta rápida y fácil de adobo de ajo y romero.
Ingredientes:
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes en una bolsa de plástico con cierre hermético, luego agregue carne, tofu o incluso verduras a la bolsa. Aprieta la bolsa alrededor de los ingredientes para asegurarte de que todas las superficies estén cubiertas. Elimine la mayor cantidad de aire posible antes de sellar la bolsa.
Deje marinar en el refrigerador durante 6 a 8 horas. Asegúrate de voltear la bolsa hasta la mitad. Una vez marinados, asa o asa los ingredientes según tus preferencias.
Siga estos consejos y podrá disfrutar de comidas al aire libre saludables y seguras este verano y durante todo el año.
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DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
