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Cuando se trata de productos horneados, los huevos suelen ser un ingrediente básico que se necesita. Pero supongamos que no comes huevos, eres alérgico a los huevos o te olvidaste de comprarlos en la tienda. ¿¡Qué haces!?
Hay muchos motivos por los que podrías querer sustituirlos por huevos. La alergia al huevo es una de las ocho alergias alimentarias más comunes. La mayoría de los niños que son alérgicos a los huevos pueden tolerar los huevos con el tiempo, pero algunos permanecerán alérgicos durante toda su vida. Algunas personas evitan los huevos debido a preferencias dietéticas, como el veganismo, cuando se opta por abstenerse de cualquier producto animal, incluidos los huevos. Si eliges no usar huevos por la razón que sea, ¡estás de suerte! Hay muchos ingredientes que puedes usar en lugar de huevos para hornear.
Al hornear, los huevos se utilizan para muchos propósitos diferentes. Tienen un impacto en la estructura, el color, el sabor y la consistencia de los productos horneados al agregar las siguientes reacciones químicas.
Estos ejemplos son excelentes para reemplazar un huevo. Para obtener los mejores resultados, sustituya cuatro huevos o menos; más de eso puede causar un sabor o textura indeseables.
Los huevos de lino son una de las opciones más populares para reemplazar los huevos al hornear. Las semillas de lino son una gran fuente de ácidos grasos omega-3 y proteínas.
Para reemplazar un huevo por un huevo de lino, mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 2 1⁄2 cucharadas de agua y deja reposar durante unos 5 minutos. Puedes comprar semillas de lino molidas o molerlas tú mismo con semillas de lino enteras. Este sustituto puede hacer que los productos horneados sean pesados y densos. Funciona mejor en tortitas, gofres, magdalenas, pan y galletas.
Los huevos de chía no son tan populares como los huevos de lino, pero funcionan casi de la misma manera con un beneficio nutricional muy similar. En comparación con las semillas de lino, la chía contiene más magnesio, fósforoy selenio por porción. Para reemplazar un huevo por un huevo de chía, mezcla 1 cucharada de semillas de chía con 2 1⁄2 cucharadas de agua y deja reposar durante aproximadamente 5 minutos. Este sustituto también puede hacer que los productos horneados sean pesados y densos. Al igual que los huevos de lino, funciona mejor en tortitas, gofres, magdalenas, pan y galletas.
Los plátanos como sustituto del huevo son excelentes si te gusta el sabor. El uso de este sustituto le dará al producto final un ligero sabor a plátano. Los plátanos también son una gran fuente de potasio, vitamina B6y vitamina C. Otras frutas en puré, como la calabaza y el aguacate, funcionarán igual de bien con menos cambios de sabor. Un huevo equivale a 1⁄2 puré de plátano mediano. Esto funciona mejor con pasteles, magdalenas, brownies y pan rápido.
¿Sabías que las manzanas son una de las mayores fuentes frutales de antioxidantes? Lo mismo ocurre con la compota de manzana. Elegir una variedad sin azúcar es lo mejor para hornear. Si eliges puré de manzana con sabor, es posible que tenga azúcar agregada. Si tiene azúcar agregada, tendrás que ajustar la cantidad de azúcar que agregas como ingrediente. Para reemplazar un huevo por puré de manzana, 1⁄4 de taza de puré de manzana equivale a un huevo.
El tofu es una excelente opción porque tiene un sabor neutro y tiene un alto contenido de proteína. Hay muchos tipos diferentes de tofu. El tofu sedoso es mejor para hornear, ya que tiene un mayor contenido de agua. Cuanta más agua se exprime, más firme se vuelve el tofu. Para usar como sustituto del huevo para hornear, un huevo equivale a 1⁄4 de taza de tofu sedoso. Es mejor usarlo en brownies, galletas, pan rápido y pasteles.
Este es el líquido que queda al cocinar frijoles o legumbres, el mismo líquido que se vierte de una lata de garbanzos. La aquafaba es un excelente sustituto de la clara de huevo, ya que tiene una consistencia muy similar. El único inconveniente del uso de aquafaba como sustituto del huevo es el trabajo de preparación. Estos requieren un poco de batido hasta que estén blancos y espumosos con picos rígidos. Usar crema tártara es un gran truco para ayudar a endurecer las «claras». Un huevo equivale a 3 cucharadas de aquafaba.
Estos sustitutos de huevo vienen en una variedad de marcas diferentes y, por lo general, se elaboran con almidón de papa, almidón de tapioca y agentes leudantes. La sustitución de un huevo dependerá de la marca, así que asegúrese de leer el envase. La mayoría requiere 1 1⁄2 cucharaditas de polvo (con 2 a 3 cucharadas) de agua tibia por huevo. Se pueden usar en cualquier forma de horneado.
Cocinar sin huevos puede ser excelente para la salud, especialmente para las personas con enfermedades relacionadas con el corazón. Cada huevo contiene 187 mg de colesterol. Para la salud del corazón, se recomienda que los consumidores se mantengan por debajo de los 200 mg de colesterol por día. Los sustitutos del huevo, como las semillas de lino y chía, contienen grasas saludables para el corazón, como omega-3 y fibra , que pueden ayudar a mejorar la salud general del corazón.
El coste de un artículo tiene un gran impacto en las decisiones que tomamos. Veamos el desglose de un sustituto de huevo de lino y un huevo de gallina convencional. Un tarro de 16 onzas de semillas de lino molidas es suficiente para hacer unos 60 sustitutos de huevos. El costo de una bolsa de 16 onzas de semillas de lino molidas es de aproximadamente 5,59 dólares, o 0,09 dólares por porción. Un contenedor de huevos de 12 unidades cuesta aproximadamente 1,18 dólares (popular cadena nacional) o 0,09 dólares cada uno. Usar un huevo de lino y un huevo de gallina tiene un precio aproximadamente equivalente. Si bien el precio no influye demasiado, todavía hay muchos otros factores que influyen en la elección de utilizar sustitutos de huevos.
La producción de huevos, al igual que otras granjas comerciales, puede tener efectos negativos en el medio ambiente. Estos se pueden ver en la emisión de gases de efecto invernadero y la contaminación del suelo y el agua. Los gallineros tienen una mala calidad del aire y emiten amoniaco y polvo al aire. Agregar estiércol de gallina a las tierras de cultivo puede provocar la escorrentía de nutrientes hacia los cuerpos de agua y también puede escurrirse durante la lluvia. Por lo general, los sustitutos de óvulos no tienen un impacto negativo en el medio ambiente.
En general, hay muchos tipos diferentes de sustitutos de huevos para que hornear sin huevos sea un proceso fácil. Las alergias no solo afectan la elección de usar huevos, sino también muchos otros factores, como las preferencias dietéticas, las implicaciones para la salud, los costos, los impactos ambientales y el bienestar de los animales. Hornear puede ser divertido y emocionante. Saber cómo reemplazar los huevos para hornear puede ayudarte a hacer algo que te encante sin sacrificar el sabor o la textura.
Referencias:
DESCARGO DE RESPONSABILIDAD: Estas declaraciones no han sido aprobadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Estos productos no están destinados a diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
